伊藤商店傳右衛門がんこたまり醤油

伊藤商店傳右衛門がんこたまり

愛知県武豊町の伊藤商店さんの「傳右衛門がんこたまり醤油」です。武豊町は、昔よりたまり醤油作りが盛んな町だったそうですが、かつては50軒ほどあった醸造元が現在6軒（丸又商店、伊藤商店、南蔵、中定商店、カクトウ醸造、泉万醸造）となってしまったとのことです。今でもそのいくつかの醸造所は、たまり醤油を作っているようですね。参照：味の蔵たけとよ

「傳右衛門がんこたまり醤油」を造る伊藤商店さんは1859年初代吉野屋傳右衛門さんが創業。現存する6軒の醸造元の中では2番めに古い醸造元ということになります。

さて、この「傳右衛門がんこたまり醤油」ですが、200年モノの杉木桶で3年熟成された醤油で、塩分16％と少しだけ低めです。味は口入ると豊かな旨味が広がり、熟成の旨味、甘味を感じます。まろーんとしたうまみが舌の上に広がり、そのまま旨味が持続するコク豊かな醤油です。

個人的におすすめだったのは、とろろご飯にかける食べ方です。これは非常に美味ですた。山芋の旨味のなかに風味豊かな醤油の味が広がってうまい、、。
あとはマグロの刺身（赤味）これはも美味しかったですね。また水分を飛ばした餅を揚げ餅にして、この醤油をかけて食べたのも非常に美味でした。エンドレスリピート餅になりますね。もちろん焼き餅にも○です。
ほかでは、すき焼きやるときの割下に使うのも良いと思います。