まるさわ 京懐石さしみ醤油

澤井醤油本店 まるさわ 京懐石さしみ醤油

再仕込醤油

京都府京都市上京区、京都御苑のそばにある澤井醤油本店さん。その澤井醤油本店さんのお試しサイズボトル京懐石さしみ醤油です。京都嵐山に行った際に、京福嵐山本線嵐山駅前にある嵐山昇龍苑で見つけて購入しました。お漬物西利のお店の端っこに「ちょこん」と置いておりました。

京都まるさわの京懐石さしみ醤油とあったので勝手に「まるさわ」さんという料亭がオリジナルでだしているものかと勝手に勘違いしておりましたが、「まるさわ」という名前は、明治12年創業のお醤油やさんのブランド名だったようですね。

さて原料二倍、熟成期間二倍の再仕込醤油であるこの京懐石さしみ醤油ですが、お味のほうもやはり濃厚で、旨味と香りコクがしっかり主張してきます。口に入れた瞬間からとても濃厚濃密な醤油の旨味が広まり、そこから甘みがふわっと広がっていく存在感の強い醤油です。塩味があまり強くないので余計にしっかりとコクや甘みを感じるのでしょうね。

後味は、醤油のコクと甘みが口の中で残り舌の上で続きます。九州の甘口醤油ほどではないですが、みりんや水飴などが入っているためか、しっかりやわらかな甘さを兼ね備えています。ちなみに写真のボトルでも解るかも知れませんが色はしっかり濃密な黒色に近い色になっています。

しっかり濃厚甘口なこの醤油は、やはりお刺身とよく合います。マグロの赤身やトロなどはもちろん、味がしっかりとした刺身全般に合うと思います。閉店間際のスーパーマーケットで値引きされたいたトロを目ざとく購入し、いろいろな醤油で食べて見ましたが、この醤油との相性は抜群でした。アジ等にもつけて食べていましたが、少し醤油の存在感が強いので、魚によっては、他の醤油のほうがという好みは出るかも知れません。

大トロ食べくらべ
大トロ食べくらべ 「まるさわ 京懐石さしみ醤油」は最右側の醬油


また、少しザラメなどを入れて穴子や焼き鳥などの「つめ」を作っても美味しいと思いますよ。

ちなみに今回購入したのはお試しサイズでした。購入したところには、この京懐石さしみ醤油しか置いていなかったのですが、この他にもお試しサイズは下の4種類のラインナップだそうです。

  • 京料理用淡口醤油
  • 二度熟成醤油
  • 京懐石さしみ醤油
  • 京ぽんず1本
まるさわ 京懐石さしみ醤油
まるさわ 京懐石さしみ醤油 外袋

外袋に入っているとこんな感じ。佇まいから京都の上品な印象を受けます。非常に個性的で美味しい醤油でしたので、澤井醤油本店さんの他の醤油のお味はどんなものなのか気になっている今日この頃です。

※写真のサイズは75mlボトルです。おいしく頂きました。

まるさわ 京懐石さしみ醤油
名 称    : さいしこみしょうゆ(本醸造)
ブランド   : まるさわ
製造者    : 澤井醤油本店
カテゴリ   : 再仕込醤油
発酵熟成   : -
仕 込    : 木桶
原 料    : 大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦、食塩、糖類(水飴、砂糖) 、 カラメル色素、アルコール
塩分濃度   : 12.7%
ホームページ : http://sawai-shoyu.shop-pro.jp/
購入場所   : 嵐山昇龍苑
作ったもの  : 大トロ、赤身、アジなどお刺身など