ヤマシン 金完熟白醤油 特級

みりんの街、愛知県碧南市。白だし、白醤油発祥の地でもあるこの土地にあるヤマシン醸造株式会社さんの白醤油です。西暦1802年に創業し、200年を超える歴史を持った醸造会社です。

白醤油は、金山寺味噌を仕込んでいた際に上澄みの液体を味見すると醤油に似た風味で美味しかったことから発見されたと言われております。濃い黒い色が特徴の「たまり醤油」と似た経緯で発見をされていますが、白醤油の原料の大部分が小麦のため、出来上がった色が「黄金色」や「飴色」という色となっているのが「たまり醤油」との大きな違いです。

ちなみに碧南市の明石公園には、白醤油発祥の木桶型モニュメントもあるようです!

さて、ヤマシン醸造さんは現在この白醤油を専業としており、白醤油を使ったドレッシングなども作っています。この他にも、白醤油に出汁類を加えた「白だし」も製造していますが、この「白だし」、ヤマシン醸造さんが1971年に発売した「しらつゆ」が発祥とされています。※「白だし」という名前は、同じく愛知県碧南市の七福醸造の商品が初めて使用したものが初めてのようですよ。

ヤマシン醸造さんの白醤油の原料の配合は「小麦9:1大豆」という比率なのですが、一般的に小麦は甘み、大豆は旨味に影響がでると言われています。このバランスはそれぞれの醸造業者さんの絶妙のバランスがあり、その醸造業者個性が出るところとなります。白醤油全般に言えますが、小麦の甘みがしっかりとありますので、汁ものを作るときには、みりんをあまり加えなくても味が整うのが良いところですね。

汁ものや煮物を作るのに白醤油は重宝します。基本的にはどのような料理にも合うと思いますが、きしめん、にゅうめん、和風のスープパスタなどにつかうのは美味しかったです。あとは白だしを作って冷凍スープストックしておいてもいいかもしれません。あとは高野豆腐などの色を薄く仕上げたい煮物にも良いですね!ふきの煮物なども綺麗に仕上がると思います。

ヤマシン醸造さんのホームページには、白醤油を使ったレシピなども公開されていますので、参考にしてみるもの良いですね。

ちなみにラベルの裏にもおすすめの使い方が書いてありますよ!

和洋中と大活躍しそうですね!

以前にポストした「キノエネ 白しょうゆ」に比べると、本品「金完熟白醤油」のほうがやや黄金色です。まるでジャスミンティーのような色合いですね。ほかの白醤油も見てみると微妙にみな少しづつ色合いも違って面白いです。個性って素晴らしいですね。

購入したのは、たまに行くスーパーです。関東では白醤油が置いていないお店も多いのですが、この商品はたま〜に見かけますね。気になったら手にとってみるのも良いかと思います。

※写真のサイズは360ml瓶です。おいしく頂きました。

ヤマシン 金完熟白醤油 特級
名 称    : しろしょうゆ (本醸造)
ブランド   : ヤマシン
製造者    : ヤマシン醸造株式会社
カテゴリ   : 白醤油
発酵熟成   : -
仕 込    : -
原 料    : 小麦(輸入または国産(5%未満))、食塩、脱脂加工大豆/アルコール、ビタミンB₁
塩分濃度   : 17.5%
ホームページ : https://www.yamashin-shoyu.co.jp/
購入場所   : スーパーマーケット
作ったもの  : 麺類、汁物、日常使いに