オンチャバ 808 ソイソース

本日は、ベトナムのお醤油の紹介です。

ドン・キホーテに行くとWORLD EATS!コーナーとして世界の調味料を販売されているのですが、今回の醤油はそんなドン・キホーテのWORLD EATS!コーナーで見つけた1本です。

本日の紹介のオンチャバ（Ông Chà Và）さんは、1939年創業のベトナムの調味料・食品製造会社です。醤油のほかは、食べるラー油、スープの素、スパイス、チリソースなどの調味料を製造しているそうですよ。

今回「オンチャバ 808 ソイソース 200ml （OngChava 808 nuoc tuong）」を紹介するのですが、容量の多い「オンチャバソイソース（500ml）」という商品もあるようですが、どうやら内容構成物が若干違うようで、「808」の方が内容量単価で高く、少し上位クラスの商品ということになりそうです。

そんなわけで、ベトナムではお醤油をどのようにして使うのかと気になったので、オンチャバさんのHPを覗いてみたところ次のような記載が有りました。

「醤油は、マリネをしたり、炒め物、煮物、揚げ物などの多くの料理のディップソースを作るために使用します。」

ということで主に食品を漬け込む、つけダレに使うというのがベトナムでの定番のようですね。

ということで、まずは一口テイスティングから始めます！

お皿に出すと少しだけ粘度があるような液体なのがわかります。色はしっかり黒い印象ですね。

では、一口味見！

かなり独特な味わいのあるアミノ酸系の旨味を感じます。九州南部の甘みのある醤油にも少し近いですがより強調されている印象ですね。
塩分は少し控えめであまり塩辛いという印象はありません。
口にいれると甘みをしっかり感じ、甘みと同時に独特の旨みと醤油の味わいがやってくるのですが、味に厚みがあるというよりはわりとあっさりしている印象があります。

味わいはあまり持続せず、途中で消えて少しだけ甘みが残るような印象です。日本の醤油からするとやっぱり少し独特な感じです。

ただこのお醤油味があっさりとしているので、食材と一緒になるとそこまで独特な印象は消え問題なくつかえますよ！

今回は、魚のから揚げ（カレー風味）にかけて、シャーピン小籠包の具に、小籠包のつけダレに、鮭とにんにくのチャーハンの調味に、レバニラのレバーを漬けるのにこのお醤油を使ってみました。